乳癌

台灣十大癌症系列(二)~乳癌 作者：歐陽英老師　



從民國八十八年起，乳癌已超越子宮頸癌，成為婦癌（乳癌、子宮頸癌、卵巢癌）死因的第一順位。97年度十大主要癌症死因中，乳癌的標準化死亡率呈兩位數成長；而女性乳癌、子宮頸癌…等的死亡年齡中位數皆低於所有癌症死亡年齡中位數69歲，尤其是乳癌之死亡年齡中位數更低於60歲。另外，其罹癌年輕層亦有下降趨勢。

乳癌多發生在40~50歲的婦女，然近幾年罹癌年齡已下降至35歲左右。根據統計，80~90%乳癌可經由觸摸發現；也有60%的乳房腫瘤是由病人自己，或病患先生所發現。早期發現、早期治療仍是目前乳癌防治最好的方法，而經乳房自我檢查發現乳癌的患者，腫瘤通常較小，治癒率較高，可採取乳房保留手術。

每月一次乳房自我檢測，還有若發現下列異樣，或有任何懷疑，請及早就醫做進一步檢查：

1.乳頭凹陷。
2.乳頭異樣分泌物，尤其是帶血分泌物。
3.乳房外型改變，局部凹陷或凸出。
4.乳房皮膚有橘皮樣變化，紅腫或潰爛。
5.腫大的腋下淋巴腺。
6.雙側乳房不對稱。
7.乳房疼痛。
8.無痛性乳房腫塊。


乳房腫塊是乳癌最重要的臨床表徵，但大部份的乳房腫瘤多為良性，所以若摸到硬塊先無須驚慌，應請教乳房外科專科醫生來分辨良性與惡性。

各種乳房腫瘤的徵狀略述如下：

1.纖維囊腫(水泡)：
這是最常見的良性乳房腫塊，多見於30歲左右的婦女，常是兩側性且多發、併有悶痛及脹疼壓痛感。月經來前症狀最厲害，且腫塊會變大；按壓時會有痛感，輪廓清楚，微可動。以手電筒照乳房會有透亮的地方。如用針頭抽取，可得一混濁未含血、黃綠或棕色液體，若囊腫位於乳房深處，則可能觸摸到像癌病的腫塊。
2.纖維腺瘤：
20歲左右的女性最多。腫瘤會移動、硬似橡皮、邊緣整齊、按壓時不會痛。
3.管內乳頭瘤：
40歲左右的婦女較多，常常只發生於一側，乳頭突然有黃色、淡紅色水樣液體排出，不會疼痛也摸不到腫塊，通常這是一種較大乳管內上皮增生所致。
4.乳管膨脹（粉刺性乳房炎）：
多發現於40歲左右的婦女，乳頭排出顏色多變且較濃稠的液體。兩側發生，且波及數條乳管，有灼熱、癢感，乳暈微痛，觸診時會發現乳暈下有彎曲腫大的乳管。若病情加劇，腫塊出現，從外表看就好像第三期乳癌，併有漿細胞乳炎。
5.乳癌：
常發生於一側，觸感硬，感覺如實體、不移動、不痛且輪廓不規則的腫塊。後續會出現：腋窩的淋巴結變硬、乳頭下陷或有血狀分泌物、乳房皮膚如橘子皮；

有些僅是乳頭濕疹、皮膚紅腫、皮下浸潤或摸起來可以移動、不硬的腫塊。

第一次看乳房外科的婦女，都必須經由專科醫生的視診、觸診，初步判斷腫瘤是良性或惡性，必要時才會安排進一步檢查，包括乳房攝影、超音波檢查及細針抽取細胞穿刺切片檢查。一般來說，乳房攝影一般適用於40~50歲以上的婦女，超音波檢查適用於35歲以下的婦女。
乳癌治療仍以手術治療為主，放射治療、化學治療及荷爾蒙治療為輔，手術治療不一定要切除整個乳房，可能是手術根治或局部切除再加上放射治療，再視其荷爾蒙接受體為陽性或陰性，再決定是否需要進行荷爾蒙治療。

以下因素與乳癌存在著必然的關係：
1.輻射線：長期暴露於輻射線者，得乳癌的機會與所暴露的劑量及時間成正比。
2.病毒：人類皰疹病毒第四型，刺激癌細胞分裂、增生。
3.女性荷爾蒙：本身即是乳癌的危險因子。
4.高脂肪、高糖份、高熱量飲食：脂肪、肉類、飽和油脂、膽固醇太高及肥胖者比一般人易罹患乳癌。酒精亦會增加罹癌機率。
5.遺傳基因─BRCA-1、2：基因BRCA-1及BRCA-2之變異，是衍生乳癌的重要因素之一。所有乳癌患者中，有5-10%是因遺傳基因突變而導致的。

其他如：像年齡、環境污染、未婚者、熬夜、情緒壓力…等，都可能是誘發乳癌的病因。

無論是乳癌的成因為何，可以肯定的是低脂、高纖的飲食與持續不斷的運動可減少罹患乳癌的機率。關於健康的飲食，本網所提供的食譜都能幫民眾打造不致癌的體質，唯一要注意的是婦癌病史的人千萬不能攝取蜂王漿、山藥、牛蒡、當歸、榴槤…等會促進荷爾蒙的食物。至於運動方面的建議，生機新知中曾提到一項研究，像是跑步、有氧舞蹈、打網球、騎腳踏車上坡…等「費力運動」，以及擦地板、洗窗戶、做園藝…等「粗重的家事」，皆對預防乳癌是有所幫助。

資料來源：行政院衛生署、陶聲洋防癌基金會、華人癌症資訊網

乳癌

致病機轉：


當乳癌內的細胞因某些因素失去控制的分裂和生長便會成為腫瘤。良性腫瘤不會擴散至身體其他器及沒有生命危險。惡性腫瘤有侵食破壞周圍組織及擴散到其他部位，當惡性腫瘤細胞在該處繁殖，會成為繼發性腫瘤(Secondary Cancer)或轉移腫瘤(Metastasis)，通常是經由血液或淋巴系統擴散至其他器官如骨、肺和肝等。

乳癌的成因十分複雜，仍未完全了解，但可能是各種不同因素互相配合而引致形成，而中有不可改變及可改變的危險因子。

不可改變的高危險因子
1. 婦女(縱然男性也有機會患此病)
2. 年紀增長(40歲以上婦女患乳癌機會最高)
3. 有乳癌患者之家庭，尤其母親或姐妹等一等親曾患此病者
4. 患有良性乳房腫瘤者
5. 初經較早(11歲以下)或停經較晚（55歲以後）者

可改變的高危險因子
1. 未曾生育或30歲以上才生第一胎者
2. 飲食偏向高脂肪食物者、酗酒者
3. 肥胖
4. 缺乏運動
乳癌多發生在40~50歲的婦女，女性應定期自我檢查，發現異樣即行受檢，早期治療是乳癌防治的最好辦法。

乳癌的飲食原則

宜：
1．常喝小麥草原汁、牧草原汁、明日葉原汁、蒲公英原汁等綠汁。
2．宜常吃十字花科蔬菜，如：高麗菜、大白菜、小白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大頭菜、花椰菜、綠花椰菜、結球白菜、芥藍菜、芥菜等，對患癌有幫助。
3．宜常吃各種芽菜，如：苜蓿芽、豌豆芽、小麥芽、綠豆芽、蘿蔔嬰、黃豆芽、綠花椰菜芽、蕎麥芽、黑豆芽、空心菜芽…等。
6．主食以五穀雜糧為主，如：糙米、薏仁、芡實、高梁、小米、蕎麥、燕麥、小麥、大麥、黑糯米、胚芽米、菱角、蓮子…等。
7．少油、少鹽、禁糖。
8．宜適當的運動（最好有１小時以上），充分的休息及睡眠。
9．宜全素半年，讓紅血球全面更新，使體質能由酸性轉變為弱鹼性，使生癌體質中斷。
忌：
1．忌油膩厚味的動物性食品。
2．忌辛辣刺激性食品，如：辣椒、胡椒粉、芥末、咖哩、麻辣火鍋…等。
3．忌吃任何糖類與甜度高的水果，如：甘蔗、釋迦、荔枝、龍眼、榴槤、哈密瓜…等。
4．忌全脂奶品、久醃泡菜、皮蛋、鹹蛋、泡麵、煙、酒精、咖啡、嚼食檳榔…等。
5．忌各種油炸油煎及燒烤烘焙的燥熱性食物，如：油條、臭豆腐、燒餅…等。
6．避免食用發霉、醃漬、煙燻或添加亞硝酸鹽的食物，以免誘發癌症。
7．不可吃蜂王漿、山藥、牛蒡、當歸、榴槤…等會促進荷爾蒙的食物。
8．忌吃任何加工食品，如素料、香腸、蜜餞、臘肉、貢丸…等。

對症綠汁

小金英紅棗茶


材料： 小金英（乾品）75g、紅棗15粒
　做　法　
1：紅棗洗淨切開去子，小金英洗淨，切碎。
2：二者加水3000cc合煮，煮滾後轉小火續煮20分鐘，濾渣即可飲用。
　功　效　
抗癌

貼心小叮嚀　
喝三天停一天。

小金英蘋果汁

材料： 小金英（生葉）20g、蘋果(大粒)1個

　做　法　
1：小金英洗淨、蘋果去皮去核切丁。
2：二者加冷開水150cc以果汁機充分拌勻，即可飲用。
　功　效　
子宮癌先兆、卵巢癌先兆、乳癌先兆
　貼心小叮嚀　
1.血糖偏高、尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。
2.喝三天停一天。
3.小金英的用量，不可高於30g

小麥草原汁

材料： 小麥草70g

做　法　
將小麥草洗淨，瀝乾水分，用專用榨汁機榨出原汁，即可飲用。
　功　效　
抗癌、糖尿病

貼心小叮嚀　
1.尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。
2.喝三天停一天。
3.小麥草不可超過50cc，否則易反胃。
抗癌精力湯

材料： 苜蓿芽80g、有機綠色葉菜（如小白菜、高麗菜、青江菜…等，可選2~3種）約150g、海帶芽（乾品）1g、腰果3粒、松子10粒、胡蘿蔔2條、蘋果1個、三寶粉（大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母）各5g。

　做　法　
1：胡蘿蔔先榨出原汁，蘋果削皮切丁。
2：海帶芽與腰果、松子，用沸水浸泡20分鐘。
3：胡蘿蔔汁倒入果汁機，加上已泡軟的海帶芽與腰果、松子，先攪拌1分鐘。
4：綠色葉菜、蘋果丁、苜蓿芽及三寶分次倒入果汁機，然後充分攪拌均勻，便可趁鮮進食。
　功　效　
抗癌


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马来式香料炸鸡

材料：鸡半只（斩小块）。


香料：香茅1支（切细），小葱2粒（剁碎）， 蒜头2瓣（剁碎），大茴香半茶匙（剁碎），小茴香半茶匙（剁碎）。

调味料：酱青2茶匙， 盐半茶匙， 糖1茶匙， 粟粉3大匙，太白粉2大匙，鸡精粉适量。

做法：将所有材料腌入鸡肉里2至3小时，烧热油锅将鸡肉炸至香脆即可享用

豆酵饼叁巴虾

材料：中虾500g(去肠泥），豆酵饼1包（切薄片炸香备用），大葱1粒（切片）。

叁巴料：辣椒糊2大匙，小葱头15粒，蒜头5粒，石古仔2粒，香茅2支，姜花1支，belacan10g.

调味料：盐适量，糖2茶匙，调味粉少许，亚参糕1大匙加半小碗水调匀取汁。

做法：将叁巴料捣烂加入适量油，少热锅爆香后加入虾翻炒至匀再加下调味料和炸香的豆酵饼炒匀即可上碟。

泰酱辣味蒸软骨材料

只要花点心思，泰式辣椒酱可让你烹煮出很多美味的佳肴，也可拿来做泰式凉拌的酱汁。这一次选用了这泰式辣椒酱来做这一道泰式辣味蒸软骨。香辣惹味的一道开胃菜肴让你味蕾大开。


泰酱辣味蒸软骨材料：软骨500g, 太白粉3大匙，蛋黄粉2大匙， 粟粉3大匙，胡椒粉少许，酱清2茶匙，盐半茶匙。（将所有材料腌入软骨），腌3小时炸香备用。

调味料：泰式辣椒酱5大匙，酸梅酱3大匙，鲍鱼汁1大匙，番茄酱2大匙，海鲜甜酱1大匙，绍兴酒1大匙。水2大匙。

做法：将炸好的软骨蒸45分钟至软，在调好调味料煮成酱汁后加入软骨翻炒均匀，拿起排放在那酸菜上面即可享用。

酸菜材料：包菜5瓣切块，红萝卜丝半条，醋2大匙，盐少许，糖1大匙，红辣椒丝1条。

做法：将包菜烫一烫沸水，沥干水加入醋，糖和盐腌至入味，扎干洒上辣椒丝即可。

补身~北耆黨參黑豆鸡湯

补身~北耆黨參黑豆鸡湯


材料：(2~3人分量)
老母鸡半只
北耆5片
黨參20g
紅棗4粒
枸杞1tbsp
黑豆80g
生薑2片

製法：
1.鸡肉洗净, 用盐腌大概2hr入味。
2.黑豆用白鑊炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，瀝乾水。
3.生薑用水洗淨，刮去薑皮，切兩片。
4.紅棗, 北耆、黨參、分別洗淨。
5.煲滾適量水，放入所有材料，大火滚10分钟，转用中火煲約三小時左右，以鹽調味即可佐膳飲用。

《知識大補帖》

■黨參：為桔梗科多年生草本植物黨參的乾燥根，味甘、性平、入脾、肺二經，有補中益氣、和脾胃、除煩渴等功效，黨參與人參的性能基本相同，故一般補益劑中，凡用人參的都可用黨參來代，但由於黨參效力較人參弱，故用量宜加大，應為人參的2～3倍。

■黃耆：為豆科多年生草本植物蒙古黃耆或膜莢黃耆的乾燥根，味甘、性微溫而平緩，走脾肺二經，處方中寫黃芪、綿芪、棉芪、口芪、北芪均指生黃芪。能補氣升提、益衛固表，對於脾胃虛弱、消化吸收不好、中氣不足、體虛多汗、免疫力差、容易感冒、及慢性虛弱等，都有顯著療效。如配合防風則效果更好，現代藥理也證實，黃耆能增強機體免疫功能、促進代謝、預防感冒、防治喘咳、治療胃及十二指腸潰瘍，可以說是便宜又好用的一味藥

諸物合用，具有補氣養血、延緩衰老的效果。

(進補技巧與禁忌)
　　一般補藥因富含蛋白質、澱粉、脂肪或膠質，較不好消化，因此在製作藥膳時，可添加一些生薑、紫蘇等來幫助消化。服用補藥時也不宜喝茶，以免茶葉中的鞣酸阻礙人體對補藥成分的吸收而降低藥效。

芋香咸蒸糕

材料 A :

300 克芋头，去皮切块，蒸软，趁热压成泥
200 克薯粉
100 克猪肉丝
20克木耳丝

材料 B :
1 大匙油
50 克干鱿鱼丝，洗净
50 克虾米，洗净
5 粒葱头仔，剁碎
2 瓣蒜米，剁碎

调味料 ：
少许胡椒粉
1/2 小匙盐
1/2 大匙蚝油
少许五香粉
1/2 大匙生抽

做法 ：
1。混合材料 A, 材料 B 和调味料，拌匀成团 （如太粘，加少许薯粉）
2。纷成小分揉成球状，在握成橄榄型，放在已涂上油的蒸盘上，大火蒸 25 分钟
3。撒上辣椒粒，青葱粒装饰

豆沙饼

馅料 绿豆瓣 : 250g (洗净, 浸泡4小时)
香兰叶 : 4片
花生油 : 100g
糖 : 150g

1) 把已浸泡的绿豆瓣和香兰叶, 放进蒸锅内, 大火蒸15 分钟后, 用筷子把绿豆翻松, 再蒸15分钟至熟
 2) 趁热放进搅果汁机内, 加入适量水搅成泥
3) 以中火烧热花生油, 倒入绿豆泥炒至中干, 加入糖炒至成团及干, 盛起待冷, 搓成每粒20g, 共15粒

饼皮
材料1
面粉 : 150g (过筛)
牛油 : 50g

材料2 (搅均至糖溶)
糖 : 20g
水 : 50g

材料3
蛋糕面粉 : 75g (过筛)
白油 : 55g

方法
1) 油皮的制作: 把材料1的牛油搓入面粉中成面包糠状, 加入材料2 , 搓揉至光滑, 盖上布, 松弛30分钟, 分成15份
2) 油酥的制作: 把材料3的蛋糕面粉和白油轻轻拌合成团, 不可过度, 分成15份
3) 分别把1份油皮包入1份油酥, 用擀面棍擀长, 卷起, 再擀长, 卷起
4) 盖上布, 松弛15分钟
5) 把皮料杆成圆片, 包上馅料, 搓圆, 稍微按扁, 扫上蛋黄
6) 送入已预热210°C 的烤箱内, 烘约25分钟至金黄色, 即可取出


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番茄丝瓜汤

材料1
丝瓜 : 300g (去皮, 洗净, 切成滚刀块)
番茄 : 400g (洗净, 川烫后剥皮, 切块)

材料2
黑木耳 : 20g (洗净, 泡软)

材料3 (拌均)
瘦肉 : 200g (洗净, 切片)
酱清 : 1 tsp
胡椒粉 : ¼ tsp
玉米粉 : 1 tsp

方法
1) 烧热锅放少量油 (可用橄榄油) 投入材料1翻炒几下
2) 加入黑木耳略炒一下, 加水适量煮滚
3) 加入肉片, 添加盐, 白糖调味, 再滚2分钟, 熄火, 可随
意添加少量麻油

功能
有健胃消食, 清热润燥的功效
天热或食用燥热食物或熬夜时出现口干咽干, 没有胃口,皮肤干燥, 大便硬或不畅等

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山药豆腐羹

材料1
 香菇 : 6 – 8朵 (洗净, 泡软后切丁, 保留浸泡的水)

材料2
鲜山药 : 300g (去皮, 切丁)
嫩豆腐 : 1盒 (切成与山药同样大小)

材料3 (调均成粉浆)
粟米粉 : 1tsp
水 : 2 tbsp

材料4
鸡蛋 : 3个 (打散)
芫荽1 – 2棵 (洗净切末)

材料5
高汤 / 盐 / 胡椒粉 : 适量

方法
1) 锅中加入高汤, 冬菇水, 冬菇丁, 煮滚10分钟
2) 加入鲜山药丁, 豆腐丁, 续煮5 – 10分钟后, 加盐调味
3) 汤再沸腾时, 用粉浆勾芡至浓稠状, 淋入蛋液并撒香菜末, 胡椒粉即可

功能
健脾滋肾，能补益身体而不燥，适合一家大小常食用
尤其天气燥热时或工作忙碌常熬夜，觉疲倦、口干、咽干、
手足心热、睡眠不安，大便干燥等


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枸杞双花茶

枸杞子 : 12g (洗净, 沥干)
玫瑰 : 6g (捏碎)
茉莉花 : 6g (洗净, 沥干)
龙眼肉 : 10g
玉竹 : 10g (洗净, 沥干)
黑枣 : 4枚 (剪开口, 洗净, 沥干)
盐 : 少许 (可不放)

方法
1) 将所有材料放进保温杯里, 冲入滚水, 盖好
2) 待稍温当茶喝, 可多次反复冲泡
3) 加盐有清热的作用, 可不放
注: 如体质燥热者, 可不加龙眼肉, 把玉竹增加15 – 20g

功能
滋肾养心, 舒肝理血, 健脑安神
适用于心慌, 烦躁不安, 易怒急躁, 健忘, 头晕耳鸣, 口干口苦, 咽干, 腰痠, 容易疲倦等
平日工作或功课繁重时, 可常饮用, 有补脑及缓解紧张的作用

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腰豆饼干

材料1 牛油 : 200g
细砂糖 : 80g

材料2
蛋黄 : 1粒
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3 (过筛)
普通面粉 : 280g
蛋黄粉 : 20g

材料 4
腰豆 : 150g (洗净, 开边, 用180ºC烘干: 10mins)
全蛋 : 1粒 (打散, 搽饼面)

方法
1. 将牛油和细砂糖放入搅拌钢拌均
2. 加入蛋黄 和vanilla oil 拌均匀
3. 加入材料3的粉料拌均成粉团
4. 将粉团放在2张塑胶纸之间, 杆成½cm厚度, 用新月饼面切割器切成型, 然后排列在烤盘上
5. 在每个饼面上, 按上半边腰豆, 搽上蛋液
6. 送入已预热烤箱, 180ºC烘约20分钟至金黄色, 取出

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巧克力杏仁饼

材料1
牛油 : 250g
糖粉 : 100g

材料2
普通面粉 : 250g
玉米粉 : 60g
可可粉 : 25g

材料3
杏仁片 : 125g

1. 将材料1 搅拌均匀
2. 加入材料2 拌均成团
3. 加入材料3拌均
4. 放在胶纸上卷成圆筒形或方形
5. 放进冰箱冰硬
6. 烤前切成薄片放在烤盘上
7. 送进已预热烤箱180ºC / 20 – 25 分钟

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椰香小公主

椰丝层
白椰丝 : ½ 粒
玉米粉 : 10g
盐 : ½ tsp

↑ 把所有材料充分混均, 待用

…………………………………………
蛋糕糊
自发粉 : 150g
糖 : 150g
全蛋 : 150g
浓椰浆 : 125g
香兰精 : ¼ tsp
SP : 5g

↑ 把所有材料放进搅拌钢, 混合均匀
高速打5分钟
……………………………………………………

蒸法
1) 取适量椰丝, 放进模型杯内, 按实, 大火蒸5分钟
2) 打开锅盖, 倒入蛋糕糊 ¾ 满, 蒸5分钟
3) 取出, 待冷却后, 便可反扣取出蛋糕

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青豆饼

材料
即食青豆 : 300g
面粉 : 300g
糖 : 280g
粟米油 : 180g

方法
1) 将青豆放进搅拌机内打成粉状, 待用
2) 将面粉过筛在深盆里, 加入青豆粉和糖充分拌均
3) 慢慢加入粟米油拌均成团
4) 将面团放在2张胶纸之间, 杆成 ¾ cm厚度
5) 用饼模切割器切出饼形, 排放在烤盘上
6) 送入已预热170°C的烤箱内, 烘约20分钟至熟
7) 取出, 待冷却后才装进瓶内储存

产量: 约100 – 120块

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辣椒虾

辣椒虾


材料1 (全部剁碎)
蒜头 : 6粒
姜 : 2片
红辣椒 : 2条

材料2
大虾 : 600g (把须剪掉)

材料3 (混合均匀)
辣椒酱 : 2tbsp
番茄酱 : 3tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
蚝油 : 2tbsp
麻油 : ½ tbsp
醋 : 1tbsp
糖 : 1tbsp
水 : ½ 杯

材料4 (混均)
粟米粉 : 1tbsp
水 : 2tbsp

材料5
鸡蛋 : 1粒

材料6
葱 : 适量 (切段)

方法
1) 烧热3汤匙油，爆香材料1
2) 投入虾炒至香
3) 加入材料3炒均
4) 加入材料4勾芡
5) 加入鸡蛋炒均
6) 加入葱拌均，即可上碟享用

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阿叁辣椒虾

阿叁辣椒虾


材料1 (全部搅烂)
辣椒糊 : 200g
葱头 : 100g (去衣)
洋葱 : 1粒 (去衣)
蒜头 : 5粒 (去衣)
马拉煎 : 一小块
Buah Keras : 5粒

材料2
虾 : 500g (去壳)

材料3
阿叁膏 : 50g
水 : 100g

方法
1) 把阿叁膏放在大腕内, 加入水挤出阿叁汁, 过沥, 待用
2) 以中火烧热3汤匙油, 倒入材料1炒至香熟
3) 加入虾炒均
4) 加入阿叁汁及适量水煮开
5) 加入糖调味 (甜度随个人口味)
6) 盛起, 即可享用

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阿叁鱼

阿叁鱼


材料1 (全部搅烂)
辣椒 : 10条
葱头 : 150g
蒜头 : 30g
黄姜 : 15g
香茅 : 4 支
Buah Keras : 8粒

材料2
羊角豆 : 10条 (洗净, 切半)
茄子 : 1条 (洗净, 切块)

材料3
椰浆 : 600g

材料4
阿叁膏 : 100g
水 : 200g

材料5
魔鬼鱼 : 600g (切大块)
番茄 : 2粒 (洗净, 切块)

方法
1) 以中火烧热5汤匙油, 投入已磨烂的香料炒至香熟
2) 分别加入羊角豆, 茄子炒均
3) 加入椰浆和阿叁水煮至蔬菜熟软
4) 加入魔鬼鱼和番茄煮至熟
5) 加入1汤匙糖调味, 即可盛起享用

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香煎阿参虾

香煎阿参虾

材料1
大虾 : 800g

材料2
阿参膏 : 150g
水 : 100g

材料3
虾膏 : 1 tbsp
糖 : 1 tbsp

方法
1) 虾留壳, 把长须剪掉, 洗净, 沥干水分
2) 阿参膏加水搓揉出浓稠的阿参汁, 去掉渣籽
3) 把阿参汁, 虾膏和糖充分搅均成浓酱, 加入虾拌均,
放在冰箱内, 腌约4小时
4) 以中火烧热2汤匙油, 放进虾煎至两面香熟, 即可盛起上碟

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奶黄酥虾球

奶黄酥虾球

材料1
大虾 : 650g
蛋白 : 1粒 (打散)

材料2
太白粉 : 150g

材料3
牛油 : 50g

材料4
蒜头 : 5粒 (去衣, 剁碎)
咖哩叶 : 15g (洗净, 沥干)
小辣椒 : 3条 (洗净, 切碎)

咸蛋黄 : 5粒 (蒸熟, 压烂)

方法
1) 大虾留尾去壳, 开背挑去肠泥, 洗净, 沥干水分, 加入蛋白拌均
2) 把每1只虾均匀的裹上太白粉, 待用
3) 烧热半锅油, 分2次投入虾炸至金黄色虾球, 捞起沥干油分
4) 以小火热溶牛油, 加入材料4充分炒至散发出香味
5) 投入虾球快速拌均, 盛起上碟

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椰丝pandan卷

材料：
pandan叶6片，面粉300g，盐少许，清水600ml

玉米粉1汤匙加少许水混匀=玉米粉水

陷料：
椰丝100g，椰糖 50g

做法:

1。将椰丝和椰糖炒香备用。
2。pandan叶加少许水用果汁机打烂，用筛滤干净pandan碎，取pandan汁
3。加入清水，面粉及盐，搅拌均匀,加入玉米粉水，混合均匀
4。锅内热油，将适量的面糊倒入平底锅里，涂薄涂圆~小火煎成圆饼。
5。将陷料铺在pandan饼皮上卷成圆筒状即可。

花生卷

Peanut Pancake Roll

鸡蛋 1个 （去壳后重量65克）
面粉 180 克
盐 1/2 小匙
淡奶 200 毫升
清水 200 毫升
粟米油 1 大匙

内馅：花生碎及幼糖

1)全部材料搅拌均匀，过滤，静置15分钟。
2)烧热不沾平底锅，倒入一勺面糊，旋转平底锅让面糊可以均匀的摊开成为薄片。
3)用中火煎至面皮熟透，翻面后再煎一下下，不要太久。
4)继续重复步骤2及三煎完全部面糊。煎熟的面饼可以重叠。
5)放上适量的内馅，卷起。

香肠芝士面包（汤种）

香肠芝士面包（汤种）

基本甜面包

汤种原料：高粉20g、热水100g

面团原料：高筋面粉250g，汤种85g,冷水80g，奶粉20g,盐1/2 茶匙，

即溶酵母4g（1茶匙），幼糖40g，牛油30g,鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）

内馅：

香肠和Cheddar Cheese，

搽料：

少许鸡蛋

少许芝麻


汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。

把即溶酵母加一点20g冷水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的温鲜奶揉成团。

成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。

面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.

面团发酵完成后，取出面团，搓揉长条，用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条上，然后香肠顺着面团长条卷，卷好后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.

发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。


烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化.
烫种法是在面团中加入熟面团，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

越南甘蔗虾

Material：

400gm 中虾
100gm 猪肉
2 段 甘蔗 (切成小段，四方条)
适量 太白粉
适量 奶油
Source：
a。
2 粒 蒜米
b。
1 茶匙 白糖
1 茶匙 幼盐
1/2 茶匙 胡椒粉
1/2 茶匙 麻油
适量 Cili padi (可有可无)
Method：
1。 虾去壳，切成幼粒。
2。猪肉 ＋ 蒜米 ＋ Cili padi = 搅烂
3。(1) + (2) + Source (b) + 一点点太白粉 = 搅拌起胶
4。将甘蔗一端包上虾蓉 (3)，粘上太白粉，放入油锅炸至金黄色，捞起，刷上奶油，盛盘即可。

杏仁酥

杏仁酥

杏仁粉~ 120g
低粉~180g
糖粉~65g
盐~1/4tsp
发粉~1tsp
苏打粉~1tsp
粟米油~100g
做法:
1. 将所有材料放入搅拌碗中搅成团。
2. 搓成小圆球(7g/pcs) , 排入烘盘, 涂上蛋黄液。
3. 180度, 20分钟。