香肠芝士面包（汤种）

香肠芝士面包（汤种）

基本甜面包

汤种原料：高粉20g、热水100g

面团原料：高筋面粉250g，汤种85g,冷水80g，奶粉20g,盐1/2 茶匙，

即溶酵母4g（1茶匙），幼糖40g，牛油30g,鸡蛋一粒（拿了一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）

内馅：

香肠和Cheddar Cheese，

搽料：

少许鸡蛋

少许芝麻


汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。

把即溶酵母加一点20g冷水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去，然后加入鸡蛋，汤种和剩下来的温鲜奶揉成团。

成团后,加入牛油，再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。

面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.

面团发酵完成后，取出面团，搓揉长条，用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条上，然后香肠顺着面团长条卷，卷好后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.

发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，放少许芝麻，烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

P/S:

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。


烫种也算汤种的一种,目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化.
烫种法是在面团中加入熟面团，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。